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天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2022-04-07

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酒桌上,大家时常遇见上面的情况。

如果只知道“酒+水”

那未免有点LOW了。

今天,就好好给大家讲讲

什么叫勾兑。

首先,你可以把“勾兑”一词,

理解为做饭的“炒”“蒸”“煎”“炸”中的“炸”字。


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 请问:

 油条是用油炸的!这句话有问题吗?
 肯定没问题啊!油条不用油炸,用什么?

   所以“炸”这个动作,本身没有错!

   就要看用什么炸了

   如果用新鲜的菜籽油炸,完全没毛病。

   但如果用地沟油,就是违法行为了。

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  是不是觉得是笑话?
  但这个笑话,却实实在在成了现实!


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  勾兑一词,原本是指白酒生产过程中一个工序。

  但由于以讹传讹,被严重的妖魔化。
  所以现在统一改成了“勾调”。

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  之所以“勾兑”一词被妖魔化,究其原因是非法勾兑。

如果使用非法原料,如工业酒精(主要成分甲醇,就属于非法勾兑,危害生命!
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白酒生产及勾调方法(一)
  按照现行《白酒工业术语》叫作“ 固液法白酒”(GB/T20822-2007
  液态法白酒以“粮谷为原料”采用液态发酵法工艺,这意味着液态法白酒只能以这一种方式酿造,最多可以再外加谷物食用酿造酒精。

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  一看到食用酒精,是不是心里又犯嘀咕了?

  其实食用酒精也是用玉米等谷物原料酿造而成。

  在标准里也属于合法合规行为。


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白酒生产及勾调方法(二)

  按照现行《白酒工业术语》叫作“固态法白酒”(GB/T10781.2)


示意如下:

第一步,选用优良的基酒。

而基酒本身,是通过固态发酵蒸馏的方法得出的。

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第二步,就是真正勾调的环节!

选用优质的基酒、调味酒、老酒等等,进行勾调,同时进行必要的降度处理。

这一步,也像是做菜一样,放入不同的调味料,为菜肴赋予灵魂。


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  在这还要插一句!

  赋予优质白酒灵魂的另一个重要元素在这里发挥着巨大的作用!

    那就是——时间。

  所选用的优质的基酒,调味酒,老酒,那都是时光的陈酿!

  而不是直接酿出来就拿来用的。


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  第三步:

      勾调完成之后,后续还要经历除杂、检测等环节,才能达到出厂品质。


  以上,就是传说中的“勾兑”和专业的“勾调”之间的区别。

  你学会了吗?

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1、本文涉及专业术语及标准出自:GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》。两项国家标准正式发布,实施日期为2022年6月1日。
2、内容专业引导:2020届国家级特邀白酒评酒委员 国家一级评酒师 孙海浪先生



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