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返回>【企业资讯】天佑德青稞酒研究成果亮相日本国际学术论坛
天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2018-10-29

  2018年10月22日,由日本酿造学会、鹿儿岛大学、日本酒类综合研究所、日本酿造协会、中国酒业协会和江南大学联合举办的第十届国际酒学问·科学技术学术研讨会在日本九州鹿儿岛大学召开。来自中国、日本和中国台湾的高校、科研院所、企业的专家学者参加了本次学术会议。本次大会的主题是“酿造技术的历史与发展、酿造酒的安全与健康、酒学问与饮食”。

  来自日本酿造学会的児玉徹会長、鹿儿岛大学前田芳实校长、酒类综合研究所关弘行理事、中国酒业协会王延才理事长、江南大学徐岩副校长等中日主办方领导参加了会议。

  

 

  日本酿造学会会長児玉徹致辞

  

 

  中国酒业协会理事长王延才致辞

  本届学术会议分 “科学技术篇”和“学问历史篇”两个版块,涵盖白酒、烧酒、米酒、啤酒、食醋等传统酿造产品领域,涉及了酿酒种曲的历史与传承、酿酒微生物菌群的微生态研究及核心菌群的选育、酿酒工艺与风味评价、酒类食品安全及中日酒学问等内容。

  

 

  天佑德青稞酒企业喇录忠经理做大会报告

  天佑德青稞酒企业技术中心喇录忠经理做了《青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒微量成分的对比研究》的大会报告。报告指出,将天佑德青稞酒与部分典型清香型白酒进行比较分析发现,天佑德青稞酒中的己醛、2-壬酮、壬醛、3-甲基吡嗪、苯甲醛、苯乙醛含量明显高于部分典型清香型白酒中的含量。微量成分定性分析显示天佑德青稞酒与两种典型清香型白酒中共性物质有240、287种,而天佑德青稞酒中含有157种特有成份,包括32种独特的萜烯类物质与16种特有的含硫化合物,这些特殊的微量成份可能是青稞酒香型区别于其他清香型白酒的原因之一。

  这是天佑德青稞酒技术成果首次在国外进行展示,让国外专家学者有机会一窥青稞酒的神秘面纱,将为天佑德青稞酒企业“健康持续、全球品牌”的目标进一步做好技术上的准备。

  

 

  天佑德青稞酒企业喇经理与日本酿造学会会長児玉徹合影

  

 

  2018年第十届国际酒学问?科学技术学术研讨会参会代表合影

  每日一问:天佑德在酿造过程中为什么要遵循“稳、准、细、净”的工艺原则?

  

 

  青稞酒采用“清蒸四次清”工艺,花岗岩发酵窖池,整个酿造过程中严格实行“稳、准、细、净”的工艺原则。其中:“稳”是指配料要稳定,入窖条件要稳定,工艺操作程序要稳定,窖内发酵温度变化曲线要稳定,产量要稳定,酒的质量要稳定等。“准”是指实行工艺操作规程要准确,掌握工艺条件变化情况要准确,各种原材料计量要准确。“细”主要指细致操作,即原料粉碎细度合理,配料拌得匀细,装甑操作细致,窖池管理细心等。“净”主要指工艺过程要卫生干净。

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