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返回>冯声宝:首次系统阐述天佑德青稞酒技术发展路线图
天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2018-09-19

 
 天佑德青稞酒企业技术中心总监冯声宝

  2018年9月14日,在4886a威尼斯城官网高尔夫会所举行的“天佑德青稞酒大师论坛”上,新加坡国立大学(NUS)博士、华中科技大学博士后、天佑德青稞酒技术总监冯声宝博士首次系统阐述了天佑德青稞酒的技术发展路线图。

  冯博士的报告以《天佑德青稞酒技术中长期发展规划(2018-2030年)》为题目,从五个方面清晰描绘了2018-2030年天佑德青稞酒技术的今天和未来,全面梳理了天佑德青稞酒产品特点和技术现状,思考了天佑德技术发展所面临的机遇和挑战,明确了技术发展的总体思路,制定了技术发展的愿景和目标,提出了未来12年天佑德技术的战略定位和主要任务。

  第一、天佑德青稞酒具有“8个最”的独特优势。包括最独特的环境(位于世界屋脊)、最健康的原料(青稞是天生的健康食品)、最独特的“清蒸清烧四次清”古法工艺和“曲粮合一”工艺、最独特的“天酿工艺”(首次总结出天酿工艺的青稞酒风味特征,即春酿柔顺、夏酿醇厚、秋酿净爽、冬酿绵甜)、最独特的窖池(以花岗岩为窖,以松木板为底)、最独特的青稞(酒香馥郁、甘甜柔顺、味复协调、余香悠长、风格独特)、最独特的产区(“高度合一”的粮食产区和酿酒产区,“不可复制”的青海互助微生态圈)、最独特的产品力(青稞酒富含独特的活性成份、具有多种健康功能,饮后舒适度好,不上头、醒酒快、饮后轻松等特点)。

  第二、天佑德技术发展的机遇和挑战。来自青藏高原的天佑德青稞酒有着“纯净生态、三江之源、高原青稞、天然有机、曲粮合一、产区唯一、青稞香型、健康舒适”等其它白酒所不具备的独一无二的优势,这是天佑德青稞酒未来最大的机遇。同时青稞酒也面临着“青稞稀缺品种育种与原粮种植的挑战、青稞酒质量和产品力不断提升的挑战、青稞酒传统工艺与现代工艺融合的挑战、青稞酒酿造关键技术集成创新的挑战、青稞酒品类全国化与全球化的挑战”等诸多挑战,这些挑战,正是天佑德技术未来必须要面对,也必须要加快解决的挑战。

  第三、天佑德技术发展的总体思路。冯博士的报告首次明确了天佑德青稞酒未来技术发展的总体思路是24个字,即“人才突破、技术集成、工艺唯一、开创品类、健康标杆、标准致胜”。其中:1)“人才突破”是技术可持续发展的根本保证,要实现人才突破,必须要加快人才培养与引进,加强天佑德的技术经营能力;2)“技术集成”是天佑德实现技术发展的实现手段,要建立集成创新系统,形成青稞酒的技术体系和成果专利池;3)“工艺唯一”是技术发展的根本路径,天佑德必须要加快传统“清蒸清烧四次清”古法工艺的标准化,并围绕“传统的更传统、现代的更现代”的生产路径,打造中国酒业独特的“天酿工艺”;4)“开创品类”是技术发展的努力方向,天佑德技术要致力于开创中国白酒新品类,打造独特的中国青稞香型白酒,并持续创新,开发以青稞为唯一原料的全球烈酒新品类;5)“健康标杆”是技术发展的核心优势。天佑德未来要深入挖掘青稞的健康功能,特别是要把青稞酒的健康功能研究透彻,做实“青稞酒是天生的健康白酒”的理论依据,成为行业标杆;6)“标准致胜”是天佑德技术发展的最终目标,未来12年,必须要把打造青稞酒产品力标准、中国青稞香型白酒标准,尤其是打造中国白酒特色产区(青稞酒)标准作为核心。

  第四、天佑德技术发展的愿景和目标。天佑德技术发展的愿景是“做大品类、做强品牌”。2030年前将青稞酒“打造成为中国白酒新品类”,需要经历三个阶段,即:品质提升期(2018-2020年),技术突破期(2020-2025年),标准创新期(2025-2030年)。最终目标是构建天佑德青稞酒生产技术的11大体系,包括全产业链产品质量提升体系、质量追溯体系、标准体系、天酿体系、基础研究体系、大数据体系、青稞香型体系、青稞酒健康体系、智能化体系、产品学问体系、特色产区体系。

  第五、天佑德技术发展定位和主要任务。实现天佑德技术的中长期发展目标,必须坚持自主创新、集成创新、技术合作与技术外包有机结合的创新模式。冯博士将天佑德技术定位为核心技术、基础性技术、支撑性技术等,并按这些定位分别规划了创新路径。最后,冯博士提出了到2030年,天佑德技术必须要完成的11大研究任务,包括:“天佑德一号”青稞稀缺品种的繁育与规范化种植、天酿工艺的应用研究,青稞酒的功能微生物研究、青稞酒的饮用舒适度研究、青稞酒的健康功能研究、青稞酒的指纹图谱研究、青稞香型的标准研究、青稞酒的品类创新研究、青稞酒的技术集成与产品力标准研究、中国白酒特色产区(青稞酒)标准研究、打造青稞酒创新平台和产业联盟、成立“中国青稞酒研究院”等。

  《天佑德青稞酒技术中长期发展规划(2018-2030年)》目标清晰,逻辑完整,且列出了明确的时间点和实现路线图,结果可量化、能考核。这张技术发展蓝图不仅将大大夯实天佑德青稞酒的核心竞争力,也为做大做强青稞酒这一中国白酒新品类,为实现天佑德“健康持续、全球品牌”的企业目标奠定坚实的基础,进一步增强了天佑德青稞酒未来发展的信心。

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