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返回>匠心传承 | 青稞美酒香飘国家非遗名录,民族的才是世界的!
天佑德青稞酒 天佑德青稞酒 2021-06-21

  6月10日

  第五批国家级非物质学问遗产代表性项目

  正式公布

  青海青稞酒传统酿造技艺成功上榜

  

  


  


  该项技艺指的是天佑德名为“清蒸清烧四次清”酿酒技艺,距今可考究的传承历史已经有600多年。清蒸清烧四次清,清字当头,一清到底,其风格特点是酿造的酒香气清雅纯正,口感绵甜爽净,易于让人接受。

  


  所谓“清蒸”就是每一批投入窖池发酵的青稞和辅料都要单独清蒸一次,使原料中的淀粉糊化,便于大曲微生物和酶的糖化发酵,产生酒香,同时挥发掉原料中的邪杂味。

  


  所谓“清烧”指的是蒸馏的过程,不仅代表蒸馏工艺十分干净,也表示酒粮相对来说一直保持比较稳定的一个环境,这也是它酒体干净清爽的一个原因。

  


  所谓四次清,是清蒸糊化的青稞经过发酵四次,蒸馏出酒四次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫头楂酒,第二次为纯醅发酵,蒸得的酒叫二楂酒,第三、四次为纯糟发酵,蒸得的酒也被叫做三、四楂酒,四楂过后做扔糟处理。

  


  四次清的叫法既代表四次发酵四次蒸馏,也代表四楂清掉原料淀粉,完成取酒。这样可以充分利用原粮中的淀粉产酒掺香,同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。

  


  青稞是一种禾谷类作物,在青藏高原的栽培历史已有3500年,是藏族人主要的粮食。用青稞酿酒的历史也已经非常久远了,可追溯至明洪武年间西北地区的天佑德酒坊,创立于1373年。互助土族人民不断改进酿酒工艺,历经岁月沉淀,逐步形成实力雄厚的天佑德、永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等老字号酿酒作坊。

  


  青稞酒从此远近闻名,各地商贾纷纷赶着骡马,跋山涉水来此驮酒,沿途闻香而来的买酒者络绎不绝,因此,民间曾流传着“驮酒千里一路香,开坛十里游人醉”的佳话。

  1952年,互助县在天佑德酒坊原址基础上整合八大作坊组建国营互助青稞酒厂。2005年,濒临破产的青海互助青稞酒厂被青青稞酒纳入麾下,现已成为国内19家上市酒企之一。

  


  青海是青稞酒的故乡,“大块吃肉、大口喝酒”自古以来就是青海酒学问的真实写照。这正是青海青稞酒传统酿造技艺入选非遗背后真正的动力,入选非遗不是终点,而是起点,未来天佑德将以市场为导向,以消费升级为契机,为消费者提供安全、优质、高性价比的青稞酒产品,为青海发展发光发热,为实现“健康持续,全球品牌”的企业目标不断努力!


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